Kilchoman Maury Full Term Maturation
- Ernie - Ernst Scheiner
- 28. März
- 8 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 7. Apr.
Kilchoman Maury Cask Matured · Limited Edition 2026
von Ernie Scheiner
Inhalte
Der folgende Artikel vermittelt Inhalte, die weit über die werbende Beschreibung einer Pressemitteilung hinausgehen. Details zum Hintergrund der Kilchoman Limited Release veranschaulichen, was sich eigentlich hinter dem Label verbirgt:
Details zur Kilchoman Maury Abfüllung
Was steckt hinter der Bezeichnung Maury?
Wie wird ein Maury VDN gemacht?
Maury Fass, was ist das?
Kilchomans Innovation
Eine in der Whisky Welt überraschende Innovation präsentiert die Islay Distillery Kilchoman: Eine Vollreifung eines Spirits aus 50 ppm Port Ellen-Malz, die ausschließlich in Maury-Süßwein-Fässern, die aus dem südfranzösischen Weinanbaugebiet Roussillon zur Farm Distillery kamen. Der Whisky reifte auf Islay.
CEO Anthony Wills betont:
"It is not a finish. Kilchoman Maury Cask matured is a Full-Term Maturation in French Maury wine casks."
The Maury Cask Matured is a first-ever release for us and something rarely seen on the market at all. These powerful fortified wine casks can be challenging to manage, but when you get them right, they can produce something really special.
We are known for our full maturation policy for many of our limited editions, and this is another example of that, bringing through all those beautiful Maury flavours in a bold and balanced dram, not to mention the incredible crimson red hue to the whisky.”
Source: The Spirit Business, 19 March 2026
"Die vollständige Reifung in ausgewählten Maury-Fässern verleiht diesem rauchig-maritimen Islay Single Malt eine elegante Süße von Datteln, Rosinen und Honig. Diese harmoniert auf besonders angenehme Weise mit der charakteristischen Zitrusnote von Kilchoman und sorgt für ein ausgewogenes, vielschichtiges Geschmackserlebnis."
Vermutlich reiften die rauchigen Kilchoman Spirits von Juni 2021 bis kurz vor der Abfüllung im Februar 2026 in neunzehn, jeweils rund 550 Liter großen Fässern in denen Winzer eine nicht-genannten Weinguts einen roten Sußwein aus Grenache noir Trauben ausbauten. Wie alt diese Fässer sind wurde bisher nicht kommuniziert.
Für einige Weine der Maury-Appellation sind, je nach Weingut und Erntemenge, diese Fässer für Ausbau von jüngeren, aber auch älteren Süßweinen typisch (siehe nähere Beschreibungen folgend).
In der Whisky-Industrie ist diese Vollreifung
vermutlich eine absolute Rarität.
Mit weiser Vorausschau wählte Anthony Wills Maury-Weinfässer aus, die in der Single-Malt-Industrie bislang nur äußerst selten zum Einsatz kamen. Es ist eine spannende und vielversprechende Premiere. Sie knüpft an der 2016 erschienenen Full-Term Maturation eines rauchigen Whiskys in Barriques aus dem französischen Weinanbaugebiet Sauternes an. In den französischen Eichenholz-Fässern hatten zuvor Winzer edelsüße Weißweine ausgebaut. Die damalige Kilchoman Edition überraschte die Whisky-Welt positiv.
Weitere detaillierte Informationen hierzu in Whisky & Drinks
"Islay’s Farm Distillery Kilchoman präsentiert eine innovative Vollfassreifung – Kilchoman Maury Cask Matured. Kilchoman, bekannt für ihre sorgfältig ausgewählten und experimentellen Fassreifungen, präsentiert erstmals eine neue Wein-Fassreifung, vollständig gereift in einer Kombination aus 19 französischen Maury-Weinfässern."
Quelle: Presseveröffentlichung vom März 2026
Maury-Weine gelten unter Kennern "...als opulent und süß, erinnern an Portweine, begeistern jedoch durch eine besonders ausgeprägte Fruchtigkeit...
Die vollständige Reifung in ausgewählten Maury-Fässern verleiht diesem rauchig-maritimen Islay Single Malt eine elegante Süße von Datteln, Rosinen und Honig. Diese harmoniert auf besonders angenehme Weise mit der charakteristischen Zitrusnote von Kilchoman und sorgt für ein ausgewogenes, vielschichtiges Geschmackserlebnis."
NB. Eine "ausgeprägte Fruchtigkeit" zeigen jedoch nur die jungen Maury, der Grenat Vins Doux Naturels Kategorie.
Die offiziellen Kilchoman-Aroma-Beschreibungen ergeben einige Hinweise, was Whisky Nerds von der limitierten 50 % vol kräftigen Maury Edition erwarten können:
"Nose
Figs, raisins, and dates with salted caramel, orange peel, and soft peat smoke.
Palate
Pipe smoke and dark chocolate with layers of treacle and warming spices.
Finish
Dried fruits, cacao, earthy peat smoke, and a gentle dry spice."
Rund 15 000 Flaschen 0,7 Liter Maury-Abfüllungen wurden abgefüllt.
Offizieller UVP: € 77,90
Copyright Kilchoman Distillery
Was steckt hinter der Bezeichnung Maury?
In den Weinlagen Frankreichs gibt es zahlreiche Winzer, die süße Weine aus überreifen Trauben ausbauen. Das wohl berühmteste Süßwein-Anbaugebiet ist die Appellation Sauternes Controlée, weniger bekannt ist das Juracon mit den Vins Jaunes. Populärer sind unter Franzosen die Dessertweine aus Barsac, Cérons, Clairette de Die, Monbazillac, Banyuls, Rivesaltes. Insbesondere in den Weinlagen und Ortschaften des Languedoc im Roussillon vinifizieren die Winzer seit dem siebten Jahrhundert edelsüße Muscat-Weine nach griechischem Muster.
Klima, Boden und Reben ergänzen sich ideal, sodaß aus dieser südfranzösischen mediteranen Region die renommierten Vins Doux Naturels (VDN) kommen. Klangvolle Namen wie Rivesaltes, Frontignan, Banuyls und mittlerweile auch die Weine aus dem Maury im Agly Vallée werden vorwiegend unter Touristen populär. Ihr Absatz ist allerdings wie bei fast allen Weinen gegenwertig rückläufig.
Im nördlichen Hinterland des Küstenorts Banyuls verarbeiten die Winzer einen Teil ihrer Ernten aus den Traubensorten Grenache blanc, Grenache gris und Grenache noir einen Vin Doux Naturel en Blanc et Rouge. Rund 90 % der Fläche bedecken 40- bis 50-jährige Rebstöcke der Sorte Grenache noir für die VDN Maury rouges. Insgesamt werden rund 6 200 Hektoliter Dessertwein produziert.
Ihre opulenten Süßweine werden gerne mit den weitverbreiteten Portweinen verglichen. Die aufgespritteten Maury-Weine (vgl. Sherry) sind jedoch nur bedingt aromatisch vergleichbar, denn insbesondere den älteren Weinen fehlen frische Aromenstrukturen.
Weitere Informationen zum Thema Sherry in Whisky & Drinks
Verarbeitung und Ausbau
In der AOC Maury dürfen maximal 10 % Eau de Vie zur Reifestabilität in den gärenden Most der VDN hinzugegeben werden. Das Vorzeige-Weingut Mas Amiel in Maury verarbeitet die Grundweine aus handgelesenen Trauben der Sorte Grenache noir (252 g/L). Die Gärung des Mosts wird bei Erreichen von 5 bis 6 % vol durch die Zugabe von Branntwein-Alkohol (95 %/96 % vol) - Mutage - gestoppt. Dadurch behält der Wein seine natürliche Süße, ein Restzucker von 45 bis 125 g pro Liter. Rote Weine erfahren die Aufsprittung bereits in der Maische. Die Zugabe von Alkohol bei Portweinen erfolgt hingegen mit einem Branntwein - Aguardente - in der Stärke von nur 77 % vol, reifende Portweine zeigen eine Konzentration von 19 % bis 22 % vol. Daher ist der Alkohol bei Maury-Weinen aromatisch neutral, während er bei Portweinen dennoch aromatische Einflüsse und Körpertexturen zeigen kann.
Nach der Mutage und anschließenden Mazeration werden die aufgespritteten Weine - mit einer 15 bis 18 % vol Konzentration - in offenen 30 bis 60 Liter großen Glasballons - frz. bonbonnes oder Dames Jeannes - gefüllt. Sie dürfen im Freien für ein Jahr oxidativ reifen, wobei die Weine mit einfachen Hauben aus Konservendosen nur vor Insekten geschützt werden. Heiße Sommer, heftige, kalte und trockene Tramontana-Winde sowie Regen generieren ausdrucksstarke Dessertweine mit einer aromatischen Intensität.
Die erste Reifephase erlebt ein Vin Doux Naturel vom Mas Amiel im Glasballon im schmalen Katharertal Agly. Maury liegt in den Pyrénees-Orientales zwischen den Corbières und den Pyrenäen am Fuße der Fenouillèdes.
Foto Copyright Mas Amiel.
Sauerstoff und UV-Strahlen haben freien Zugang. Danach werden die dunklen, teilweise rost-braunen Weine mit roten Reflexen in Eichenholzfässern wie 225 Liter Barriques oder 550-600 Liter Demi-Muids, 900 Liter Foudres und größereren 6 000 Liter aerob ausgebaut. Bei letzteren ist der Holzeintrag gegenüber einem 225 Liter Barrique verschwindend gering. Große Fässer mit ihren sehr dicken Dauben erlauben somit eine langjährige von zwanzig bis vierzig Jahre Fassreifung.
Es entstehen in den VDN-Weinen, je nach Reifezeiten, kräftige Noten von Nüssen, Kaffee, Kakao und Leder. Getrockete Früchtebündel, Brombeer- und Kirsch-Assoziationen entfalten sich ebenfalls je nach Dauer der Reifung.
Folgende VDN-Kategorien sind in der AOP Maury gebräuchlich:
Maury Grenat, jung, ein Jahr, nicht oxidativ ausgebaut. Frische rote Früchte. Granatrot;
Maury Tuilé, aus roten Trauben drei Jahre oxidativ im Glas/Fass, kandierte Früchte, Tabak, Ziegelrot;
Maury Ambré, aus weißen Trauben drei Jahre oxidativ im Glas/Fass, Trockenfrüchte, Aprikosen, Rosinen, Sultaninen, Orangeat, Honig, Karamell, Vanille;
Hors d'Age, fünf Jahre oxidativ im Glas/Fass, vielschichtig, Trockenobst, nussig
Rancio, kräftig oxidativ, mehr als fünf Jahr Glas/Fass, Kaffee, Kakao, Quitte, Rosinen, Feigen, Datteln, Sultaninen, Zimt, Nelke, Muskat, Wal-, Haselnuss, Tabak, Bitterorange.
Der VDN Maury Jahrgang 1992 (rechts außen) reifte "...en très vieux demi-muids, plus de 20 ans" (in sehr alten 550 l Demimuids über 20 Jahre). Es sind sehr alte Fässer aus französischem Eichenholz, eigentlich die Hälfte von einem 1 300 Liter normal großen Muid, das typisch für Rhône-Winzer ist. Die Größe des Gebindes und die Dicke der Dauben bewirken lediglich eine Mirkro-Oxidation bei den Weinen, der Holzeintrag ist kaum spürbar. Die Grenache Noir-Rebstöcke sind über vierzig Jahre alt, Handlese, 25 hl ernteten die Winzer pro Hektar, entrappte Pressung, nach der Mutage folgte eine dreiwöchige Mazeration, 16,5 % vol, 108 g/ Liter Restzucker, Preis 47,30 Euro / 75 CL.
Quelle: Les Vignerons de Maury
Mas Amiel in Maury
Das schreibt der renommierte Weinimporteur Heiner Lobenberg über das Aromaprofil eines zwanzigjährigen Maury Mas Amiel:
"Nichts erinnert an die Fruchtigkeit von Portwein. Wir sind hier bei dichter dunkler Würze,
mit gebrannten Mandeln und dezenten, total zurückhaltenden Garrigues- und Rosmarin-Noten. Die irre Nussigkeit in Kombination mit der Süße findet man nur in Maury oder Banyuls."
unkonventionell
voluminös & kräftig" Foto Lobenberg
unkonventionell
voluminös & kräftig
Quelle: Lobenbergs Gute Weine
Der zwanzigjährige oxidative Wein vom Mas Amiel in Maury ist eine Cuvée aus verschiedenen Ernten und Lagen, die die Weinmacher des renommierten Weinguts mindestens zwanzig Jahre im Eichenholzfass oxidativ ausbauten.
Das Mas Amiel geht auf Raymond Étienne Amiel zurück, der es 1816 vom Bischof von Perpignan erwarb. Seit 1999 ist das familiengeführte Weingut im Besitz von Olivier Decelle. Der Quereinsteiger und Visionär - ehemaliger CEO der Tiefkühlkette Picard Surgelés - führte das 226 Hektar große Vorzeigeweingut zu Weltruf. Die Toplagen werden zum Teil mit dem Pferd gepflügt, um eine Bodenverdichtung der dünnen Krume zu vermeiden. Mas ist im Roussillon die gebräuchliche Bezeichnung für Weingut.
Die Premiumweine werden per Hand selektiert, zwei Mal auf 95 Parzellen gelesen. Vor der Pressung werden die Rispen entrappt. Jede Lage wird getrennt vinifiziert, um so den spezifischen Terroir-Charakter der Weine zu erhalten.
Die alten Grenache Noir Reben wachsen traditionell in einer freien Stockkultur (Gobelet) als Büsche ohne jegliche Drahtführung. Der Vorteil, die Trauben werden von der Sonne, Hitze und Starkregen geschützt.
"Südhänge aus verwittertem Schiefer [Schist] und schwarzem Mergel. Die Böden werden regelmäßig bearbeitet. Die Reben sind über 40 Jahre alt und im Kelchsystem erzogen. Durchschnittlicher Ertrag: 18 hl/ha. Pflanzdichte: 3.500–4.000 Rebstöcke/ha."
Der finale zwanzigjährige Süßwein ist ein Verschnitt aus 90 % Grenache noir, 5 % Maccabeu, 5 % Carignan-Weinen.
Die Aufsprittung - mutage sur grains - mit einem 96 % vol Branntwein erfolgt während der beginnenden spontanen Maischegärung der Trauben mit Schalen. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert in Stahl oder Betonbecken. Der Vin Doux Naturel behält somit seine natürliche Süße, da die wilden Hefen absterben und ihre weitere Gärung sofort einstellen. Die anschließende aroma- und farbintensivierende Mazertaion dauert rund dreissig Tage:
"Die Aromen und Polyphenole werden aus den Trauben extrahiert, wodurch ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht, Alkohol und Zucker gewährleistet wird."
Es schließen sich zwei Reifephasen an.
"Ein Jahr in Glasballons im Freien unter der Sonne, gefolgt von mindestens 20 Jahren Reifung in alten 350-Hektoliter-Eichenfässern. Diese außergewöhnlich lange Reifezeit, ein echtes Markenzeichen von Mas Amiel, verleiht dem Wein eine tiefe aromatische Reife und strukturelle Fülle."
Quelle der Zitate: Mas Amiel
NB: Die Zugabe von Alkohol bei der Gärung von Weinen entdeckte und entwickelte der Alchemist und Mediziner Arnaud de Villenneuve im Jahr 1285 in der Université de Montpellier. Weine wurden damit haltbar und mutierten nicht mehr nach wenigen Monaten zu Essig. Der Leibarzt der Könige von Mallorca erhielt für das Verfahren im Jahr 1299 ein königliches Schutzpatent verliehen. Villenueve legte damit das Fundament für die Vins Doux Naturels des Roussillon. Die Aufsprittung von Weinen war im mediterranen Weinanbaugebieten seit Jahrhunderten üblich.
Weitere Informationen siehe Wandern in Maury.
Oxidative Weine entstehen
In Deutschland sind Maury-VDN-Weine sehr selten.
Mögliche Bezugsquellen:
Lobenbergs Gute Weine
Wir Winzer Versand
Zum Autor
Ernie - Ernst J. Scheiner ist der Herausgeber des Portals The Gateway to Distilleries www.whisky-distilleries.net Er dokumentiert über 150 Destillerien fotografisch von innen und beschreibt detailliert die Produktion der Whiskies. Seit seinem Studium an der University of Edinburgh befasst er sich mit dem Thema Whisky und publiziert in Fachmagazinen
wie Das Irland Journal, die Kleinbrennerei, Whisky Passion und The Highland Herold. Features und Stories erschienen in den Blogs whiskyexperts, whiskyfanblog und whiskyintelligence. Als Leiter der VHS Ingelheim führte, und nun als Whisk(e)y-Botschafter leitet er Destillations-Kollegs, Studienreisen und Whisky-Kultouren zu den Quellen des Whiskys.
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